Velouté de potimarron rôti au miel, espuma de noix de cajou

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez bien la peau du potimarron puis le découper en tranches.
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson puis y disposer les tranches de potimarron.
Dans un bol, mélangez bien le sel, le piment, le miel et l’eau.
Badigeonnez les deux faces des potimarrons avec cette préparation.
Enfournez pendant 30 minutes en retournant à mi-cuisson.
Transférez le potimarron cuit dans une grande casserole et ajoutez de l’eau bouillante, a environ 1 ou 2 cm au-dessus du niveau du potimarron. Faites cuire 5 minutes à feu moyen, puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajustez l’assaisonnement.

Concassez les noix de cajou finement.
Faites-les griller dans le four à 180 °C pendant 12 à 15 min.
Dans le siphon : mettez la crème liquide entière. Fermez le siphon, ajouter une capsule de gaz, secouez puis retirez la capsule.
Dressage : lorsque vous avez servi la soupe dans les assiettes, ajoutez un peu de chantilly nature au siphon au centre. Parsemez ensuite de noix de cajou et servez aussitôt.

Faux-filets d’agneau au badigeon de miel & épices, purée de patate douce, légumes rôtis

Préchauffez le four à 200°C
Dans une casserole, faites bouillir le miel avec les épices, les échalotes, les gousses d’ail hachées, le bouquet de persil, le poivre, la moutarde et le vinaigre balsamique. Remuez bien.
À la poêle à feu vif : faites colorer dans un peu d’huile d’olive les faux-filets d’agneau de chaque côté. Essuyez-les avec un papier absorbant.
Badigeonnez les faux-filets de chaque côté avec la préparation au miel. Enfournez quelques minutes à 200°C pour une cuisson rosée.
Réservez le reste de sauce pour la verser sur les légumes !

Mettez 1L d’eau à chauffer.
Épluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
Faites-les cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 min.
Passez les patates cuites au mixeur avec la crème et de l’huile d’olive à volonté.
Salez, poivrez et parfumez à volonté de zestes d’agrumes.

Pelez les légumes, lavez-les puis détaillez-les en morceaux (navets en 6 ou 8, les pommes de terre en frites, les carottes et la courge en bâtonnets)
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposez les légumes sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Arrosez les légumes d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’épices. Mélangez l’ensemble puis enfournez pendant 35 minutes.